طبق المثلوثة أو البادية على الطريقة السعودية

تعتبر المثلوثة أو البادية من أكثر الأطباق المتعارف عليها في منطقة نجد في المملكة العربية السعودية. حيث يقدم هذا الطبق في المناسبات. و تتكون المثلوثة من ثلاث وصفات مختلفة :الأرز و القرصان و الجريش التي تكون طبقات الطبق. إليك الطريقة الأصلية لتحضير طبق المثلوثة الشهي.

المقادير 1 كيلو من اللحم 3 حبات من البصل المفروم قطع صغيرة كأسان من الجريشحبة القمح المجروشكأسان من الأرز ملعقة صغيرة من الهيل عودان من القرفة ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ملعقة صغيرة من القرنفل حبتان من الليمون الأسود ورقتان من ورق الغار 3 علب من الزبادي 4 حبات فلفل أخضر و أحمر حبتان من الجزر نصف كيلو من الفاصوليا نصف كيلو من القرع الأصفر 3 حبات من الكوسا المقطعة مكعبات 3 حبات من الطماطم 3 ملاعق صغيرة من الثوم ربع كأس من الأرز المصري حبتان من الطماطم ربع كأس من الزيت عودان من البصل الأخضر المفروم ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود 3 ملاعق كبيرة من الحليب البودرة ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو السمن عبوة من عجينة الرقائق للقرصان كأس من الفلفل الأخضر المقطع مكعبات ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم ملعقة صغيرة من الكمون ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة الناعمة ملعقة صغيرة من الليمون الأسود الجاف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم حبة واحدة من مكعب مرق الدجاج ملعقة صغيرة من الملح عبوة من عجينة موتو ملعقة صغيرة من ملح الليمون الناعم

طريقة التحضير أولا: لتحضير الجريش نخليط الجريش مع الأرز المصري و تغسلهم ثم ننقعهم و نتركهم جانبا. ثانيا:في قدر نضع القليل من الزيت و نحمر البصل حتى يصبح لونه ذهبيا و نضيف له الجريش بعد أن نصفيه و نضيف البهاراتالفلفل الأسود و الكمون و عجينة موتو و ملح الليمون و القرفة و بديل ماجي .

ثالثا:نخلط الحليب و اللبن و حبتا الفلفل و الماء في الخلاط ثم نضيف المزيج فوق الجريش و نقلب الكل على النار لمدة ربع ساعة ثم نغطيه بورق الألمنيوم و ندخله الفرن لمدة 3 ساعات.

رابعا: لتحضير القرصان، نضع القليل من الزيت في قدر على النار و نضيف البصل و البهارات الكاملة المشكلةالهيل و القرفة و الفلفل الأسود و القرنفل و الليمون الأسود و ورق الغارثم نضيف اللحم حتى يتحمر و نضيف الثوم و البهارات الناعمةكمون و كزبرة ناشفة و بهارات مشكلة و كمونو معجون الطماطم و الطماطم المخلوط و مرقة ماجي و بديل مرقة الدجاج و الماء المغلي. نغطي الكل و نتركه يطهى لمدة ساعة. نضيف القرع و الكوسا و الفاصوليا و الفلفل و ننتظر أن تنضج الخضار.

خامسا: لتحضير الأرز، نحمر البصل مع الزيت و نضيف البهارات الصحيحة، نضيف الدجاج و كمية اللحمة المتبقية و يدل ماجي و نغمر الكل بالماء، نضيف الفلفل الرومي ثم نغطي القدر لمدة ساعة إلى ساعتين. نزيل الدجاج ليحمر في الفرن و نترك اللحم حتى ينضج. سادسا: نرفع اللحم ثم ندهن الدجاج بمعجون الطماطم و البهارات المشكلة و ندخله الفرن ليحمر ثم يصفى المرق و يوضع فوقه الأرز و يترك حتى ينضج.

سابعا: لتحضير كشنة الجريش و القرصان، نضع السمنة و الزبدة و نضيف لهما البصل و نتركه حتى يذبل ثم نضيف معجون الطماطم و الهيل الناعم و الليمون الأسود الناعم و الكمون و الكركم و الفلفل الأحمر الحار و الملح و نقسم الخليط إلى قسمين. قسم للقرصان و يضاف له البصل الأخضر المفروم  و نتركه حتى يذبل و القسم الثاني يبقى كما هو للجريش. ثامنا: لنشرب القرصان نضع في إناء كبير عجين القرصان و ملعقة من كشنة القرصان حتى تنتهي الكمية و نحصل على قرصان جاهز.

تاسعا: لتقديم المثلوثة نضع كشنة الجريش في القاع و نفرشها ثم نضع ثلاث أرباع كمية الجريش و نضع الكمية المتبقية من الكشنة ثم نضع طبقة من القرصان و في النهاية طبقة من الأرز و اللحم و الدجاج المحمر. نزين الطبق باللوز و الفلفل.