3 وصفات للسوشي من المطبخ الياباني ..إليكِ ..!
لأن لهُ فوائد جمة للعقل والقلب .. فأن هذه الأكلة تعتبر من المقدسات في اليابان .. ولتفاجئي عائلتكِ .. اختاري الطبق الذي يناسبكِ ..
الطبق الأول : أرز السوشي
125 مل خل السوشي، الجاهز المتوفّر في قناني 600 غرام أرز أبيض، حبّة قصيرة 750 مل ماء، خلّ السوشي 125 مل خل الأرز 55 غرام سكر أبيض 1/2 ملعقة صغيره ملح
طريقة التحضير ::
يوضع الأرزّ في وعاء كبير ويُسكب فوقه الماء البارد، ثمّ يُحرّك باليد ويُصفّى. تُكرّر العملية مرّتين أو ثلاث مرّات حتّى يصبح الماء شفّافًا تقريبًا. يُترك الأرزّ في مصفاة ليُصفّى لمدّة 30 دقيقة على الأقلّ.
في غضون ذلك، يُحضّر خلّ السوشي.
لطهو الأرزّ في جهاز الطهو على البخار: يوضع الأرزّ المصفّى والماء في جهاز طهو ويُغطّيان. ويُشغّل الجهاز على“cook” (الطهو)؛حين ينتقل مفتاح التدوير تلقائيًّا إلى وضعية (“keep warm” يبقى ساخنًا) يُترك الأرزّ مغطّى لمدّة 10 دقائق.
لطهو الأرزّ في قدر: يوضع الأرزّ المصفّى والماء في قدر متوسّطة ويُغطّى بإحكام ويُترك ليغلي. ثمّ تُخفّض الحرارة ويُطهى الأرزّ مغطّى بإحكام، على نار خفيفة لحوالى 12 دقيقة أو حتّى يُمتصّ الماء. يُرفع عن النار؛ يترك الأرزّ مغطّى لمدّة 10 دقائق.
يُسكب الأرزّ ويُوزّع في وعاء غير معدنيّ مسطّح القعر (يُفضّل أن يكون من الخشب). يُقطّع الأرزّ بشكل متكرّر بملعقة خيزران أو بملعقة خشب مسطّحة كبيرة أو بملوق بلاستيكي spatula لتفكيك الكتل وفصل الحبوب ،على أن يُسكب فوقه تدريجيًّا خلّ السوشي. قد لا تُستخدم كميّة الخلّ كلّها، إذ لا يجب أن يصبح الأرزّ رطبًا أو طريًّا جدًّا.
يستمرّ تقطيع الأرزّ بيد واحدة (لا يُحرّك الأرزّ كي لا تُهرس الحبّات) ويُرفع ويُقلب من الخارج إلى الوسط (كحركة قلب بياض البيض المخفوق في خليط الكعكة).
في غضون ذلك، تتمّ تهوئة الأرزّ باليد الأخرى حتّى يبرد نوعًا ما؛ يستغرق هذا الأمر حوالى 5 دقائق (يمكن استعمال مروحة كهربائية، تُشغّل على المستوى المنخفض، بدل من المروحة اليدوية حسب الرغبة). لا يُبرّد الأرزّ طويلاً، وإلا سيصبح قاسيًا. ويؤدّي القيام بهاتَين الخطوتَين معًا إلى تحضير أرزّ سوشي لمّاع وطريّ قليلاً لكن منفصل الحبّات. يُحفظ الأرزّ مغطّى بقماش رطب للحدّ من جفافه أثناء تحضير السوشي.
خلّ السوشي: يُضاف مزيج الخلّ والسكّر والملح ويُحرّك في وعاء صغير حتّى يذوب السكّر. ولجعل هذا الخليط أقلّ صلابة، يُسخّن قلي مباشرة قبل استعماله..
الطبق الثاني .. سوشي بالتونه ..
المقادير :
1 ماء باردة، في وعاء متوسّط 1 ملعقة كبيرة خل الأرز 350 غرام تونة الساشيمي 2 ملعقة صغيره وسابي 60 مل صلصة الصويا
طريقة التحضير ::
تُغمّس أصابع اليدَين في وعاء فيه ماء مخلّل ويُنفض الفائض عنها؛ يُؤخذ حوالى ملعقة طعام تقريبًا من الأرزّ باليد اليمنى، وتُضغط برفق وتُقولب بشكل مستطيل مع حوافٍ دائرية.
تُؤخذ باليد اليسرى شريحة واحدة من السمك بالسبابة والإبهام. وباستعمال طرف سبابة اليد اليمنى، يُؤخذ مقدار ضئيل من الواسابي؛ ويُمرح على طول السمك.
تُثنى أصابع اليد اليسرى على شكل كوب لاحتواء السمك؛ يوضع الأرزّ على السمك.
يوضع الإبهام الأيسر على الطرف الخارجيّ من الأرزّ لمنعه من الانزلاق عن السمك؛ يُضغط الأرزّ والسمك معًا بسبابة اليد اليمنى والإصبعَين الأوسطَين برفق.
تُقلب قطعة السوشي ليكون السمك إلى الأعلى، يُضغط السمك برفق على الأرزّ بسبابة اليد اليمنى والإصبعَين الأوسطَين؛ فيما يبقى الإبهام الأيسر في الطرف الخارجيّ من الأرزّ لمنعه من الانزلاق.
يُضغط الأرزّ برفق، الإبهام من جهة والسبابة من الجهة الأخرى، لتسوية الجانبين.
باستعمال سبابة اليد اليمنى والإبهام، تُقلب السوشي 180 درجة، ثمّ يُضغط السمك على الأرزّ مجدّدًا بسبابة اليد اليمنى والأصابع الوسطى.
يُقدّم السوشي المقَولب مع الصلصة في وعاء منفصل..
الطبق الثالث : أكلة السوشي البحرية .
المقادير :
3 اكواب ارز ابيض مطبوخ جيدا طحالب بحرية مجففة يمكن الحصول عليها من اي محل للمواد الغذائية شرائح السلمون المطبوخة على البخار او فيليه السمك خيار مقطع شرائح صلصة صويا قطعة لف السوشي من السوبر ماركت
طريقة التحضير :
يطبخ الارز جيدا في ماء كثير ويضاف اليه ملعقة خل ويترك حتى يتشرب كامل الماء.
توضع 4 اوراق الطحالب البحرية على قطعة اللف.
يكور الارز ويوضع فوق الطحالب.
توضع شرائح السلمون او السمك وفوقها الخيار بشكل طولي، تلف القطعة على شكل رول بحذر.
اضغطي بقوة على قطعة اللف ثم اخرجيها من الورقة وقطعي السوشي الى حلقات بواسطة السكين.
تكرر العمليه حسب الرغبة وتقدم على طبق ويرش عليها صوص الصويا.