تحضير البيتزا الببروني “Pepperoni” على الطريقة اللبنانية
الببروني في إيطاليا هو نوع من أنواع الأطعمة الغذائية التي تعود أصولها إلى إيطاليا و أمريكا. و هو طبق غذاء حار يتكون من العديد من البهارات من السلامي أي السجق الجاف. و تصنع الببروني من لحم البقر و يمكن أن تضاف لها الدواجن لتقليل التكلفة، و هو مشابه لطبق سلاميس الحار و المعروف في جنوب إيطاليا مثل salsiccia Napoletana piccante أو السجق الحار الجاف في نابولي أو soppressata في كالابريا. و يمكن استعمال الببروني لتحضير السندويتشات. بيتزا الببروني هي بيتزا شعبية و تتربع على المرتبة الأولى في أطباق بيتزا في أمريكا. و يطلق على الببروني المحضر على الطريقة الأمريكية في إيطالياsalame piccante Hأو salamino piccanteأما الاسم الإيطالي للبيتزا الببروني مع السجق الحار هوpizza alla diavola.
مقادير التحضير:
للعجين: نصف كيلو من الطحين 50 غرام من الزبدة ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل نصف ملعقة صغيرة من الملح نصف ملعقة صغيرة من الخميرة نصف ملعقة صغيرة من زيت الزيتون ربع ملعقة صغيرة من السكر 3 أرباع كأس من الماء الدافئ
لصوص البيتزا: حبتان من البندورة المقشرة و المهروسة ملعقة ك بيرة من صلصة الطماطم ربع ملعقة صغير من الخل نصف ملعقة صغيرة من زيت الزيتون ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف فص ثوم مهروس نصف ملعقة صغيرة من الملح ربع ملعقة صغيرة من البهار الأبيض ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
للحشوة: نصف كأس من شرائح الفطر 50 غرام من شرائح الببروني حبة من الفليفلة الخضراء المقطعة دوائر رفيعة 20 غرام من الزيتون الأسود المقطع شرائح ربع ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف ربع ملعقة صغيرة من الملح 120 غرام من جبنة الموتزاريلا المبشورة 60 غرام من جبنة الكشكوان المبشورة 60 غرام من جبنة الامانتل المبشورة.
طريقة التحضير أولا: لتحضير العجين نقوم بعجن الطحين مع الزبدة و الحليب السائل و الخميرة و الملح و زيت الزيتون و السكر و الماء الدافئ حتى نحصل على عجينة متماسكة و نتركها في مغطاة في مكان دافئ لمدة نصف ساعة. ثانيا: نخلط كل مقادير صوص البيتزا الصلصة و الخل و زيت الزيتون و الثوم و الاوريغانو و نضيف لها الملح و البهار الأبيض في وغناء و نمزجها جيدا و نتركها جانبا.
ثالثا: ندهن صينية الخبز بالزيت ثم نمد العجينة في الصينية و نزع عليها صوص البيتزا المحضر. نوزع فوقها الفطر و الفلفل و الزيتون و الأوريغانو و الملح. رابعا: نرش فوقها أنواع الجبن الثلاثة و ندخلها إلى فرن محمى قبل ربع ساعة و نتركها لتنضج ثم تقدم ساخنة.
