طبق المندي الأصيل بطريقة تقليدية

يعتبر طبق المندي من الأطباق التقليدية الحضرمية، و يشتهر سكان مل من محافظة حضرموت و شرق اليمن و أهل منطقة الباحة في جنوب غرب السعودية بتحضيره، و قد أصبح معروفا في كل أنحاء الجزيرة العربية و الدول العربية الأخرى مثل الأردن و مصر و سوريا و فلسطين و دول الخليج بشكل عام.

فكرة المندي تتمحور فكرة المندي أو الزرب على نضج اللحم بالحرارة ثم يندى الدهن على اللحم و كل ما كان أسفله من رز. و لأن طريقة طهي المندي صعبة و تحتاج إلى وقت طويل و نوع معين من اللحم لا يمكن توفره بسهولة بسبب ما يحمله من دهون. حاول الناس الوصول إلى طرق عديدة متطورة لتقديم المندي، لذلك أصبحوا يقدمونه على شكل لحوم مقطعة و ليس كذبائح كاملة، بحيث يتم طبخه في أفران أقل حجما و تحت حرارة متوسطة إلى عالية، كما يمكن أن يتم الاستغناء عن الرز، كما أن من أكثر إصدارات المندي انتشارا هي الشاورما.

المقادير 2 كيلو من اللحم مع العظم المقطع لحجم متوسط 6 كؤوس من الأرز حبة بصل واحدة متوسطة الحجم نصف ملعقة فلفل أسود 6 حبات من الهيل نصف ملعقة من الزعفران المنقوع في نصف كأس من الماء. نصف كأس من الزيت قطعة من الفحم متوسطة الحجم.

طريقة التحضير أولا: نغسل اللحم و نقطعه إلى قطع كبير ثم نصفيه من الماء بشكل تام. ثانيا: يوضع اللحم في القدر و يوضع على نار هادئة حتى ينشف من الماء.

ثالثا: نضيف إلى اللحم البصل مثلما هي بعد تقشيرها، و 8 كؤوس من الماء الساخن و نتركه على النار لمدة نصف ساعة ثم نزيد الملح و الهيل و نتركه يطهى حتى يكتمل النضج. رابعا: نغسل الأرز و نتركه حتى ينقع لمدة 30 دقيقة و عندما ينضج اللحم ننشله من المرق ثم نشفي المرق بواسطة صافية سلك و نرده إلى القدر.

خامسا:نخلط الفلفل الأسود مع نصف كمية الزعفران و ملعقة من الزيت و قليل من الملح لتتبيل اللحم ثم نغلفه في ورق قصدير و ندخله في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يتحمر. سادسا: نصفي الأرز من الماء و يوضع في مرق اللحم المغلي من قبل و نتركه حتى ينضج و يتشرب الماء. عندما ينضج تعمل فيه حفرة في وسط الأرز و يسكب فيها الزعفران و تغطى بالأرز.

سابعا: نشعل قطعة الفحم إلى أن تصير جمرا، و تحفر حفرة في الأرز و تؤخذ قطعة من القصدير لوضع الفحم المشتعل بها و تصب على الفحم الزيت و يغطى القدر بسرعة. يترك هذا الأخير على النار لمدة 10 دقائق ثم يقدم الأرز في طبق التقديم و فوقه اللحم.