تحضير مهلبية قمر الدين اللذيذة

قمر الدين هو عصير المشمش المحلى و المجفف و يدخل في تحضير الحلويات و المشروبات السورية الشهيرة. و تعرف سوريا إجمالا بالكثير من المأكولات و الأطباق التي تحضر بقمر الدين خاصة قي مدينة دمشق حيث تشتهر بأفضل أنواع المشمش الذي يحضر منه قمر الدين في غوطة دمشق، و هناك توجد الكثير من المعامل و المصانع التي تختص بصناعته لكونها شهيرة بزرافة أنواع الفاكهة التي من بينها المشمش البلدي السوري و كل أنواع المشمش التي نستعملها في تحضير الحلويات أو المشروبات كقمر الدين السوري المعروف.

تحضير قمر الدين يحضر قمر الدين بالطريقة التقليدية القديمة و ذلك بعصر ثمار المشمش ثم إضافة السكر إليها و غليها على النار ثم نصبها على ألواح خشبية مدهونة بزيت الزيتون و تبقى معرضة للشمس حتى تجف تماما، في النهاية نقطعها و نغلفها على شكل طبقات، أما في وقتنا الحالي فيتم بأحدث الآلات في المصانع الحديثة و المتطورة التي توجد في كل دمشق و التي تعنى بهذه الصناعة التي تلقى إقبالا كبير خاصة في شهر رمضان في كل الدول الإسلامية،  حيث يصدر قمر الدين من سوريا إلى كل البلدان الإسلامية و دول العالم.

المقادير لتر واحد من الحليب 4 ملاعق كبيرة نشا 4 ملاعق كبير سكر ملعقة كبيرة ماء الزهر ملعقة كبيرة ماء الورد كأسان من قمر الدين المنقوع بليلة من قبل و مخلوط بالخلاط الكهربائي

لقمر الدين: ملعقتان كبيرتان من النشا ملعقة صغيرة من الماء الورد نصف كأس من الماء حبات المشمش المجفف للتزيين حبات فستق حلبي للتزيين حبات كرز للتزيين. ماء الورد: ملعقة صغيرة (لقمر الدين)

طريقة التحضير

أولا: في قدر على النار نصب الحليب و نضيف السكر و نحرك حتى يذوب السكر و هو بارد. ثانيا: نخلط القليل من الحليب المحلى بالسكر بالنشا حتى يذوب النشا كله في الحليب، و نصب خليط النشا و الحليب فوق الكمية المتبقية في القدر و نبدأ بالتحريك على ناد هادئة.

ثالثا: نضيف ماء الورد و ماء الزهر و نحرك حتى الغليان و حتى يصبح الخليط كثيفا. رابعا: نضب المهلبية في كؤوس التقديم و نتركها حتى تبرد في الثلاجة.

خامسا: بتحضير طبقة قمر الدين نصب كمية من قمر الدين في قدر على النار و نضيف لها النشا المذوب في كأس ماء و القليل من ماء الورد و نحركه حتى يصبح كثيفا قليلا، ثن نبدأ بصب كمية منه بواسطة المغرفة فوق طبقة المهلبية الباردة و نزينها بالفستق الحلبي و المشمش المجفف و الكرز.