تعرفي على تاريخ صناعة وجبة النودلز

قام الدكتور جورج سولت الذي يدرس في جامعة نيويورك بمناقشة تاريخ النودلز و تطوره عبر التاريخ، حيث كان بداية طعاما لعامة لناس و أصبح الآن أيقونة ثقافية خاصة باليابان و انتشرت في العالم بهذا المسمى.

يرجع أصل صناعة النودلز إلى الصين وليس اليابان

تتم صناعة النودلز باستعمال سائل يسمى Kansui و هو خليط من صودا الخبز و الماء و الذي يجعل النودلز مطاطية القوام و لونها الأصفر، إضافة إلى مرق اللحم. و قد يعتقد البعض أن أصل النودلز يعود لليابان غير أن هذا خطا، و ذلك لان النودلز يعود أصلها إلى الصين، و لكن يوجد اختلاف على طريقة انتقالها من الصين إلى اليابان بهذه الطريقة.

و يعود تاريخ صناعة النودلز في الفترة ما بين القرن السابع عشر و القرن العشرين، و يعد شو شونسي هو أول من بدأ صناعة النودلز في اليابان عندما أحضر الوصفة معه عندما هرب من حكم المانشو في الصين ليصبح مستشار توكوغاوا ميتسوكوني . و رغم ان هذا يوضح مدى التأثير الذي مارسته الحضارة الصينية على اليابانية لكن لا توجد سجلات تاريخية تؤرخ قيام شو شونسي بطهي النودلز لسيده الذي يعمل لديه.

و قد أكد جورج سولت في محاضرته أن هناك نظرية أخرى تقول أن تاريخ صناعة النودلز بدأ في اليابان بدأت في مطعم Rai Rai Ken في طوكيو و الذي أسسه وكيل الجمارك كما كان يزاول عمله في الحين الصيني في مدينة يوكوهاما اليابانية. و قد افتتح هذا المطعم سنة 1910، و كان المطعم يوظف طهاة من الصين و الذين صنعوا النودلز و كانوا يسمونه Shina Soba بحيث تعني الكلمة الأولى الصين و الثانية تعني النودلز المستعملة في الطبق.

عرف طبق شينا سوبا بين العمال لأن سعره زهيد و لأن الطبق مشبع، كما أن تحضيره لم يكن يستغرق سوى القليل من الوقت. و ارتبط طبق شينا سوبا ارتباطا وثيقا بالصين و التي كانت مغلوبة من اليابان في تلك الفترة في الحرب، و بعد أن أن تم افتتاح مطعم Nakin Senryo سنة 1937 و هي نفس السنة التي غزت فيها اليابان مدينة نانجينغ و عرف آنذاك الطبق بين الطلبة الثائرين سياسيا و بين الجنود، و كان اسم المطعم يعني الوردة لكن الكلمة نفسها تشبه كلمة الاحتلال . لكن الحرب العلمية الثانية تسببت في تناقص شعبية النودلز بسبب المجاعة.