أنواع أواني الطهي و مخاطرها الصحية

لم يعد اقتناء الأواني المنزلية يقتصر على اختيار اللون و الحجم بسهولة، إنما أصبح من الضروري معرفة المزيد من المعلومات بخصوص خطورة كل نوع منها و طريقة الطهي و تخزين الطعام فيها، للحفاظ على صحة أسرتك الثمينة. لكن الصعوبة تكمن في كيفية شراء الأواني الأكثر أمانا و الأكثر سهولة في الاستعمال خصوصا مع ظهور العديد من المواد المستخدمة في صناعتها.

أواني الألومنيوم يتميز الألمنيوم بخفة وزنه و قدرته على توزيع الحرارة بشكل جيد، و يعرف إقبالا كبير نظرا لسعره الزهيد. لكن في المقابل تواجه الأسرة امتصاص نحو 10 مليغرام من الألمنيوم يوميا، و الخطورة في الأمر هي أن استعماله مرتبط بمرض الزهايمر، إلا أن منظمة الصحة العالمية صرحت أن نسبة استهلاك الألمنيوم حتى 50 ملغ لا تسبب مشاكل صحية.

أواني الألومنيوم المغلفة يتميز هذا النوع من الأواني بقدرته على توزيع الحرارة أثناء الطهي بنفس طريقة أواني الألمنيوم العادية، غير أن طبقة التغليق التي تكون عازلة و هي طلاء الأواني بأكسيد الألمنيوم تكون مقاومة للخدش كذلك و سهلة الاستعمال و التنظيف. و هذه الطبقة تحول دون امتصاص الطعام للالمنيوم بشكل كبير خاصة الأطعمة الحمضية.

الأواني النحاسية هذا النوع من الأواني يوصل الحرارة بشكل ممتاز، التي تسهم إمكانية التحكم في درجة حرارة الطهي، و تكون غالبا مصنوعة من النحاس و الزنك، إلا أنها لا تلقى إقبالا كبيرا. و رغم تفاعل النحاس مع الطعام المطهو إلا أن قدرا قليلا منه لن يضر صحيا و لكن الخطورة تكمن في الزنك.

الفولاذ المقاوم للصدأ “ستانلس ستيل” تصنع هذه الأواني من الحديد و معادن أخرى، مقاومة للتآكل و الخدش، و تعتبر الأكثر انتشارا في المطابخ المنزلية ذلك لأنها غير مكلفة. صحيا من المفيد تناول الإنسان لكمية من الحديد بشكل يومي لدعم إنتاج خلايا الدم الحمراء، لكن التعرض لكمية كبيرة منه قد يؤدي للتسمم. كما أن امتصاص الطعام للنيكل لا يسبب الحساسية لكنه يظهرها لدى الأشخاص المصابين بها.

السيراميك والإيناميل هذا النوع عرف انتشارا واسعا في المطابخ العربية في آخر سنوات، و ذلك بسبب الفكرة الرائجة بأنه الأكثر أمانا، كما انه سهل في التنظيف و يتحمل درجة عالية من الحرارة و يقاوم التآكل و الصدأ. و يبقى الخطر الوحيد في استعمال هذا النوع هو أن الأصباغ المستعملة للتزيين تحتوي على مادة الرصاص.

الأواني البلاستيكية هذه الأواني غير مخصصة لطهي أو التعرض المباشر للحرارة، و لكنها تبقى أفضل نوع يمكن استعماله لطهي المأكولات في الميكروويف الذي لا يستعمل فيه الأواني المعدنية.