أشهر طبق مغربي الكسكس بالخضار

يسمى الكسكس أو الكسكس أ وسيكسو حسب مناطق مختلفة في المغرب كما يطلق عليه نفس الاسم في الجزائر و شرق ليبيا و تونس وغرب ليبيا و مصر و موريتانيا. و أصل الاسم كلمة أمازيغية قديمة ذكرهابن دريدفي جمهرة اللغة في القرن العاشر الميلادي.

و يتم صنع الكسكس من طحين القمح أو الذرة على شكل حبيبات دقيقة، و يمكن تناوله باليد مباشرة أو الملاعق. أهم ما يميز الكسكس هو طهيه بالبخار و يسقى باللحم و الخضار أو الفول الأخضر أو الحليب أو الزبدة و السكر و ذلك حسب المدن و الاذواق و المناسبات. أما كلمة كسكسو فهي مشتقة من اللغة الامازيغية و تعني الطريقة التي يتم بها تحضير حبوب القمح الصغيرة التي تشكل كسكسو.

و يعتبر الكسكس من الوجبات الرئيسية و المشهورة منذ القدم والتي لا يمكن أن تغيب عن المائدة المغربية فأغلب المغاربة يتناولونها على الأقل مرة في الأسبوع و تنتشر في عدة دول في إفريقيا مقل الجزائر و موريتانيا و تونس و ليبيا و جزيرة صقلية بإيطاليا وحتى في فرنسا حيث تعتبر ثاني أكلة مفضلة لدى سكان فرنسا. و قد ذكر هذا الطبق من طرف العديد من الرحالة مثل شارل أندري جوليان في كتابهتاريخ افريقيا الشمالية .

مقادير التحضير

1 كيلو لحم موزات الخروف مقطعة لقطع متوسطة الحجم نصف كيلو كسكس حبتان من البصل المقطع حبتان من الطماطم باقة من البقدونس نصف كيلو من الجزر المقطع قطع كبيرة نصف كيلو من اللفت ربع حبة صغيرة من الملفوف 4 حبات من الكوسا نصف كيلو من اليقطين علبة حمص مسلوق قرنين من الفلفل الأحمر الحار نصف كأس زيت زيتون ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغير من البهار الأسود ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل ملعقة صغيرة من الكركم ربع ملعقة صغيرة الزعفران المذاب في الماء 4 كؤوس من الماء المغلي

مقادير التفاية

3 حبات من البصل المقطعة شرائح ملعقة كبيرة من الزبدة أو زيت الزيتون نصف كأس من الزبيب مغسول و منقوع في الماء لربع ساعة ربع ملعقة صغيرة من البهار الأسود نصف ملعقة صغيرة من الملح نصف ملعقة صغيرة زنجبيل نصف ملعقة صغيرة قرفة ربع ملعقة صغيرة سكر

طريقة التحضير

أولا: شوحي البصل في الزيت و أضيفي له اللحم و البهارات وقلبيه جيدا ثم أضيفي إليه الطماطم ثم الماء المغلي و غطي الطنجرة لمدة نصف ساعة بعدها أضيفي الجزر و اللفت و الملفوف. ثانيا:ضعي الكسكس في وعاء واسع و رشيه بكوبان من الماء البارد، مع خلطه جيدا و صبي كأس من زيت الزيتون، عندما تلاحظين تصاعد البخار من الطنجرة أضيفي الكسكس إلى طنجرة طبخ الكسكس أي فوق الخليط السابق و نتركه ليتبخر نصف ساعة. ثالثا: نرفع الطنجرة من فوق النار و نرش الكسكس مرة أخرى بكوبان من الماء البارد، و نضيف ملعقة صغيرة من الملح و ملعقة كبيرة من زيت الزيتون و نضيف باقي الخضار إلى الطنجرة ، و نضيف الكسكس في أعلى الطنجرة و نتركه ليتبخر مدة ربع ساعة. رابعا: لتحضير التفاية نشوح البصل في الزيت أو الزبدة ثم نضيف إليها البهارات و نتركها فوق النار لمدة ربع ساعة. بعدها نضيف الزبيب و نقلب الخليط حتى يصبح البصل ذهبي اللون، و نقدم الكسكس في طبق كبير نضيف صلصة البصل ثم اللحم و الخضار.