الكبسة على الطريقة السعودية الأصيلة

الكبسة تعتمد أساسا على الأرز الطويل الحبة، و هي وجبة شهيرة في دول الخليج العربي، و تعتبر هذه الوجبة وجبة رئيسية في السعودية تقدم في المناسبات أو في الأيام العادية، أما تحضيرها فيكون مع لحم الضأن أو الماعز أو مع الدجاج و تزود بالسمن و المكسرات و الزبيب، لتكون بذلك أكلة متكاملة المكونات الغذائية. و في بعض الدول الخليجية تسمى هذه الأكلة بالمكبوس، أما أكلة المطبق فهي أكلة شبيهة بها و تحضر بالسمك أو الروبيان بدل اللحم.

هذا الطبق العريق ينافس في شهرته كل من الجريش و القرصان و السليق السعودي أو السليج في بعض الدول العربية أي الذرة المطحونة و المطبوخة باللبن. أما طبق الكبسة فيتكون من الأرز كمكون أساسي ثم اللحم و البهارات و لكن تم إدخال الكثير من التغييرات عليه فأصبح يطهى مع الدجاج أو الروبيان أو السمك و الفقع.

مقادير التحضير

سنحتاج لتحضير هذا الطبق ما يلي: حبة دجاجة متوسطة الحجم و مقطعة إلى نصفين. 3 كؤوس من أرز بسمي حبتان من الجزر البشور ملعقة صغير من البهارات المشكلة ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ملعقة صغيرة من الملح حبتان من الهيل عودان من القرفة 5 حبات من الفلفل الأسود 5 حبات من كبش القرنفل ورقتان من ورق الغار حبتان من البصل المفروم 4 حبات بندورة مفرومة 4 ملاعق كبيرة من رب الطماطم 4 قرون مفرومة من الفلفل الحار

طريقة التحضير أولا: تبلي الدجاج بنصف كمية البهارات المطحونة ثم اقلي البصل و البهارات الحب حتى التحمير ثم أضيفي الدجاج للبصل و البهارات و حمريه على الوجهين.

ثانيا: أضيفي الجزر المبشور و الفلفل الحار المفروم ثم أضيفي البندورة المفرومة و قلبيها ثم أضيفي إليها رب البندورة. اسكبي الماء على المكونات حتى تغمريها ثم اسلقيها لمدة 45 دقيقة.

ثالثا: أزيلي الدجاج من المرق و ضعيه في صينية و حمريه في الفرن مع إضافة القليل من الزيت و رشة كركم. اسلقي الأرز في 7 أكواب من الماء المغلي بعد إضافة حبتين من الهيل و عود القرفة و ورق الغار و حبة لومي و اتركيه يسلق نصف سلق ثم صفيه.

رابعا: أضيفي باقي كمية البهارات المطحونة على مرق الدجاج و اتركيه على النار. ضعي الأرز المسلوق في وعاء على النار و أضيفي له مرقة الدجاج فوقه و اتركيه على النار لمدة 25 دقيقة حتى يتشرب كل الماء.

خامسا: اسكبي الأزرق في طبق التقديم  ثم ضعي فوقه الدجاج المشوي و زينيه باللوز و الزبيب المقلي، يقدم الأرز برفقة اللبن الزبادي و الدقوس.