ما هي أهم النكهات في المطبخ الصيني؟
يعرف الشعب الصيني بحبه للألوان و النكهات و رائحة الطعام. أما المذاق فيعتبر هو جوهر النكهات الصينية الأصيلة، حيث يستعمل الصينيون العديد من التوابل لإعطاء نكهة مميزة و غنية للطبق.
مبدأ الطب الصيني التقليدي وعلاقته بـ نكهات الطبخ الصيني يتميز المطبخ الصيني بخمس نكهات أساسية و هي المالح و الحار و الحمضي و الحلو و المر. حيث يعمل الصينيون على المزج بين هذه النكهات الخمسة، فحسب الطب الصيني التقليدي فإن تناغم هذه النكهات يحسن المذاق و يعزز التوازن الصحي و يعالج العديد من الأمراض.
النكهات الصينية الإقليمية رغم استعمال الصينين لكل هذه النكهات إلا أنه دائما هناك نكهة مهيمنة في كل منطقة. و تمثل هذه انلكهات الملامح الجغرافية و المناخ و الزراعة و الثقافة و التاريخ. دعينا نتعرف على النكهة الطاغية في كل منطقة من مناطق الصين.
النكهات الحارة في وسط الصين تسمى هذه النكهة النكهات اللاذعة و هي مفيدة حسب الصينين لطرد البرد من الجسم و التخلص من الرطوبة الداخلية و ترطيب الدورة الدموية. و يستعمل الصينين في الوسط و الجنوب هذه النكهة بكثرة بسبب مناخ هذه المناطق الرطب. و من أشهر اطباقهم هناك طبق Hotpot الحار المعروف في مدينة سيتشوان أما طبق السمك المطهو على البخار مع مكعبات الفلفل الحار فهو معروف في مدينة خونان.
النكهات المالحة في الصين الشمالية والمناطق الساحلية يقال أن النكهة المالحة تساعد الجسم على إخراج حالة الخمول. و لكن لا يجب أن تتجاوز الكمية اللازمة لان الكثير من الملح مضر بالصحة. و يستعمل في هذه الاطباق الملح الناتج عن تبخير مياه البحر لذلك فسكان المناطق الساحلية هم أكثر من يستعمل هذه انلكهة. أما المناطق الشمالية فهم يستعملونه بسبب غياب الخضروات الطازجة هناك في فصل الشتاء قديما لذلك كانوا يخللون الخضروات. و مازالوا يقومون بهذه الطريقة حتى الآن و يتناولونها بكثرة في وجبة الإفطار.
النكهات الحلوة في شرق الصين النكهات الحلوة حسب الطب الصيني تفيد في تناغم الجسم و تخفيف المرض و تحسين الحالة المزاجية. و هناك مجموعة من التوابل الصينية الأساسية الحلوة منها، و هي تستعمل في التحلية و تعزيز النكهات و تقليل المذاق الدهني. و هذه النكهات معروفة في المناطق الشرقية ومن أشهر هذه الاطباق هناك طبق السمك الحلو و المر في محافظة جيانغسو.
النكهات الحمضية في الأقليات الجنوبية ومقاطعة شانشى يقول الصينيون أن النكهة الحمضية تقلل من المذاق الدهني، و تساعد على الهضم و امتصاص الكالسيوم و إثارة الشهية. كما أنها تقلص الامعاء و توقف الإسهال و تعزز إفراز اللعاب و تروب العطش. و هي شائعة جدا في الجنوب المعروف بسكانه الفقراء و الذين يفضلون حفظ الماكولات بهذه الطريقة لتفادي الهدر. كما ان الناس في هذه المناطق يعرفون بتناول الخل بكثرة في كل أطباقهم و من أشهر اطباقهم حساء السمك الحمضي.
النكهات المُرة للأطعمة العلاجية الصينية يقول الصينيون أن هذه النكهة مفيدة لخفض الحرارة و تعزيز المعدة و إفراز اللعاب. و تستعمل غالبا هذه النكهة مع نكهات أخرى فهي مثيرة للشهية. كما أن الأطعمة المستعملة في العلاجات الصينية تكون غالبا مرة.
